白黎芦醇，化学名称为芪三酚，分子式C14H12O3，产生于葡萄叶表皮和浆果果皮中，是植株对真菌病害感染反应的结果。它以游离态和糖苷结合态两种形式存在，且均具有抗氧化效能，是葡萄中的一种重要的植物抗毒素。白黎芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潜在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用。

　　1992年在商业法国红酒中首次发现白藜芦醇。同一年科学界也确认了法国红酒中存在着白藜芦醇。1995年，日本山犁大学科研人员进一步研究了法国红酒中的白藜芦醇，确认该成分多存在于葡萄果皮上，通过浸渍与发酵(酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵)进入酒中。

　　白藜芦醇的功能

　　作为法国红酒的一种功能性成分，白藜芦醇的作用主要表现为它的抗氧化特性。具体来说，白藜芦醇对人体具有以下重要作用：

　　1.抗菌作用

　　研究表明，葡萄受到葡萄霜霉菌侵染后，离坏死果实较近且没有受到侵染的部位，白藜芦醇的含量很高，能有效地抑制坏死区的扩展。

　　2.抗癌、抗诱变作用

　　1997年1月，美国芝加哥伊利诺斯大学药学院的John Pezzuto教授领导的研究小组在著名的美国《科学》杂志上，发表了题为《葡萄的天然产物白藜芦醇的抗癌活性》的论文，引起医学科学界的轰动。论文证明白藜芦醇能有效抑制与癌症各过程相关的细胞活动，也就是说，在癌症发生的起始、增进和扩展三个主要阶段，白藜芦醇都有防癌活性，并对癌症发生的三个阶段全部抑制。

　　3.预防血栓病

　　白藜芦醇带有的葡萄糖配糖体称作云杉新甙，是中药“虎杖根”的主要成份，云杉新甙在肠道内分离后成为白藜芦醇。法国红酒中白藜芦醇含量平均为1mg/L，波尔多红酒中则约为0.2mg/L。据报告，将法国红酒稀释1000倍，测试白藜芦醇的抗血小板凝集能力，结果表明1.2mg/L的白藜芦醇可使血小板凝集的抑制率达到80%。血小板在体内凝集后会造成血栓病，如能抑制这种凝集，就可预防血栓病。

　　研究论文还指出，在桑葚、花生、葡萄等72种植物中，发现有白黎芦醇，其中尤以葡萄中含量高，特别是葡萄果皮和红葡萄酒中含量最多。据此，美国研究癌症的专家已经向人们提出防癌新建议：多吃葡萄;吃葡萄不吐葡萄皮。并且认为，通常的法国红酒饮酒量一般已可达到白黎芦醇的有效量。

　　白黎芦醇在法国红酒中的含量根据法国红酒的酒种、葡萄品种、产地的不同，而存在着很大的差异，但就其总量而言，法国红酒>波尔多红酒>加强怒放红酒。

　　比较不同品种的法国红酒，就白藜芦醇的含量而言，法国红酒>波尔多红酒>怒放红酒。黑比诺果皮较薄，对真菌病害敏感，因而诱导了白黎芦醇的合成。

　　不同地区的法国红酒中，游离态白黎芦醇的含量差异很大，法国勃艮地和波尔多红酒中的含量较高，而地中海地区(意大利、西班牙、葡萄牙)和新大陆(加州和南美)法国红酒中含量较低。