今年踏青，烧烤很流行。乐喜美的同事们也追着流行，踩着春天的尾巴，烧烤与波尔多红酒搭配，户外踏春来。正当大家喝得吃得尽兴时，却发现，怎么酒杯上出现了莫名的沉淀呢?同事手里的杯子刚刚已经装过不止一杯波尔多红酒，每次喝之前，也都仔细观察过酒的颜色，并没有发现沉淀。而这杯已经快见底的酒，杯壁上为什么会出现沉淀呢?而且沉淀分布均匀，不像是从杯底而来。

　　其实，波尔多红酒有沉淀并不奇怪。众所周知，波尔多红酒是通过酵母的作用，把葡萄汁内的糖分转化成为酒精。酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。无论是结晶还是沉淀，对于波尔多红酒来说都是正常的显现。

　　但是，由于沉淀在杯壁上分布均匀，同事们判断，杯壁上的沉淀并不是原先酵母的遗物。仔细回想，烤肉烤得兴奋的同事刚刚把酒杯放到了烧烤架子上。如此一来，酒杯自然被烤得发热，而后同事又用这只酒杯装了新酒，一冷一热，就出现了结晶。具体是什么结晶呢?

　　原来，波尔多红酒汁中含有0.21%～0.74%酒石酸氢钾或微量酒石酸钙，遇冷则析出结晶，坚硬如石，故称酒石。看来，这一冷一热加工出来的正是酒石酸。酒石酸是波尔多红酒中主要的有机酸之一，是抗氧化剂，可使食品有酸味。有了如此发现，下次烤肉，一定不能把酒杯放到烤架旁，破坏了饮波尔多红酒的兴致。