喜欢喝波尔多红酒的人经常会告诉朋友，波尔多红酒是纯天然、安全无添加的一种碱性的饮品。但是，当我们阅读食品标签时会发现，进口波尔多红酒和大部分波尔多红酒，都标注了“含二氧化硫”。为什么这个常常跟酸雨、空气污染物相关联的“有毒有害的化学物质”竟然堂而皇之地出现在了“典雅”的波尔多红酒中?会不会对身体有什么影响呢?

　　二氧化硫，波尔多红酒不得不用

　　要知道为何波尔多红酒含有二氧化硫，首先要从波尔多红酒是如何酿造谈起。

　　波尔多红酒是由葡萄汁发酵而成。葡萄汁中有大量的糖。即使已经发酵完成的波尔多红酒，依然会含有糖分，会成为细菌的乐园。而且，波尔多红酒中的风味和传说中的“保健功能”，很大程度上取决于其中的抗氧化剂。而抗氧化剂的特点就是，自己容易被氧化。所以要保护这些成分的抗氧化活性，就需要加入更强大的抗氧化剂来做“护花使者”。

　　历史上，人们一直为如何保存波尔多红酒而发愁，人们知道酒液布满整个空间，尽量不接触空气可以延缓波尔多红酒损坏和老化，但这还是不够的，早期的波尔多红酒利用加铅来防止损坏，到后来人们发现用硫磺烧过的木桶具有保护波尔多红酒不损坏的作用。

　　以上提到的“保鲜剂”“防腐剂”“抗氧化剂”，从技术角度来说可以通过不同的方式来实现。但是，在波尔多红酒工艺的发展进程中，人们发现：原来二氧化硫可以单枪匹马单搞定所有任务!

　　将二氧化硫用于波尔多红酒中至少有几百年的历史，生产工艺发展到今天，也没有找到更好的替代方案。所以，不管人们对于二氧化硫有多大的疑虑，波尔多红酒行业还依然广泛使用着它。简单地来说，如果没有SO2，所有的波尔多红酒都将会在短短的几个月之内坏掉。

　　二氧化硫多少会有害?

　　实际上，在酵母发酵的过程中，会“天然”地产生一定量的二氧化硫。不过这个量比较小，不足以完成所有任务，还需要额外添加。

　　尽管SO2对波尔多红酒的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是，SO2含量过高时会使波尔多红酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，波尔多红酒中的二氧化硫含量一直属于波尔多红酒检测中要产格监控的检测项目。

　　每个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红波尔多红酒中 SO2的最高含量为160mg/l，白波尔多红酒和粉红波尔多红酒为210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。由于SO2对人类身体有一定的毒牲作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，波尔多红酒中有30%-40%的SO2的会跟氧气结合而消失了。

　　因此，如果您购买的是正规厂家酿造、或正品进口的波尔多红酒，就大可不必担心二氧化硫的危害了。

　　二氧化硫还用在哪里?

　　保鲜、防腐、抗氧化，并不仅仅是波尔多红酒有这种需求，很多其他的食物加工中也会有这样的需求。二氧化硫(以及其他的衍生物)，也就成了一种很有用的食品添加剂。许多食物中含有酚类化合物，被氧化之后被变成黄褐色。而二氧化硫具有一定的还原性，可以让它们不变色，或者把色素漂成白色。像腐竹、竹笋这样的食物对此都有相当的需求。从防腐的角度来说，二氧化硫的使用范围更为广泛。各种干制蔬菜水果、坚果、蔬菜汁、果汁、果酒中，都可以找到它们的身影。