首先问各位法国红酒酒友一个问题：你听说过法国红酒AOC 制度吗?不用说，只要是葡萄酒真爱粉多多少少对AOC 都有点了解。然而，你认为真的了解AOC吗?也许你不过是知道这是法国红酒等级制度的一个等级，也许你只不过是在AOC法国红酒的酒标上看到过吧，那么在本文中乐喜美为您详细的了解一下，法国红酒的AOC。

　　一、什么是AOC?

　　AOC 是法语 Appellation d’Origine Controlee 的缩写，指的是葡萄酒的“原产地命名控制”制度。有时候，人们也将其缩写为 AC。在法语中，Appellation 指“产区”;Controlee 原意为 “被检查、核实过” 的意思。因此，AOC 的准确含义应该是 “经过检查达到标准的原产地”。其中，AOC 的检查内容包括葡萄酒的地理生产区域、葡萄品种、成熟度及酒精度、葡萄种植技术、产量和酿酒技术。法国国家原产地命名管理局 INAO 会对上述内容进行审查与核实，这在一定程度上保证了葡萄酒的质量。

　　二、AOC制度的建立与发展

　　法国在 1935 年通过了关于葡萄酒的相关法律，确定了葡萄酒的原产地命名制，即 AOC 体制。不过早在 1923 年，法国罗讷河谷(Rhone Valley)教皇新堡(Chateauneuf du Pape)地区最具影响力的酿酒师皮埃尔•勒罗伊(Baron Pierre le Roy)就曾为该地区葡萄的种植酿造起草了一系列法规，这在后来成为了法国 AOC 制度的原型和范本。因此，人们也常把教皇新堡称为 “法国第一个 AOC 法定产区”。

　　三、AOC制度的法规要求

         地理生产区域

　　目前，法国拥有超过 300 个 AOC 产区。INAO 对每个 AOC 产区都有详细且严格的法规要求，不过并不是所有产自该产区的葡萄酒都属于 AOC 级别。一般来说，只有法律认可的土地生产的葡萄酒才能使用 AOC 称号。至于具体哪块土地属于法定范围，这在当地行政中心都有记录。而一些非 AOC 地块生产的葡萄酒一般会以 IGP(优良地区餐酒)或 VDF(餐酒)的名义出售。

　　葡萄品种

　　在法国，每个 AOC 产区都有法定种植品种，包括其占比区间都有明确规定。在审查过程中，必须确保该产区葡萄园种植的是当地的法定葡萄。

　　成熟度与酒精度

　　新采摘的葡萄(不加糖之前)需要达到一定的糖酸比重以保证葡萄拥有理想的成熟度，因此对于不额外加糖的葡萄酒而言，从葡萄汁重可以大致推测其酒精度;对于额外添加糖分的葡萄酒而言，法律也会限定最高酒精度。

　　产量

　　控制产量是 AOC 体系贯行的基本政策，不过 “归功于” PLC 机制(一种常见的特殊减产机制)，自 20 世纪七八十年代以来，法律规定的最高产量还上升了 20%。1993 年，INAO 宣布将进一步控制产量，不过由于并没有明显的举措因而并没有完全得以实施。目前，PLC 机制已被废除，不过受当年天气影响，葡萄产量也会出现一定程度的波动。

　　葡萄种植技术

　　这一点限定的是葡萄树的最小种植密度、修枝程度和花蕾数，以及法律许可的葡萄培型系统等。在法国南部地区，灌溉程度也受 INAO 监管。

　　酿酒技术

　　葡萄酒的酿造是一个非常复杂的过程，每个阶段都需要进行审查，包括法律规定的葡萄去梗和桃红葡萄酒的放血法(Saignee)等。

　　四、法国AOC体系制定的意义

        积极性

　　法国 AOC 是一个对优质葡萄酒更为有利的分级体系。它确实促进了葡萄酒产业的发展，严格执行规章制度既保证了葡萄酒生产及销售市场的有序发展，也促进了法国葡萄酒业的共同进步;此外，AOC 还给消费者提供了一个非常重要的选酒参考。

　　局限性

　　不少生产商表示，法国 AOC 制度过于局限。更严重的是，AOC 制度扼杀了创新，酒农只能一如既往地种植着同一个(或几个)品种，这和新世界无疑有着极大的差异。

　　总之，AOC 需要与时俱进。

　　五、AOC葡萄酒一定是优质好酒么?

　　AOC是一个地理上的标识，制约的是生产方，它能给消费者担保的是：这类葡萄酒的种植及生产合乎该产区法定标准，且可以通过查找资料 “验明正身”。

　　1811年“REMINGER”(耶米格)公司诞生于著名的卢瓦尔河葡萄酒酿造区的中心地带著名四大葡萄酒产区之一的索米尔产区，该区是法国AOC级葡萄酒的主要产地，也是法国元老级地下酒窖和著名的古堡群帝王谷的所在地。耶米格葡萄酒有限公司获得法国卢瓦尔葡萄酒联盟授权，在中国独家经营“REMINGER”(耶米格)和皇室承功系列葡萄酒，秉承“品鉴世界名品葡萄酒传承葡萄酒文化”的宗旨，以“健康、时尚、尊贵”的生活理念，为您带来最为纯正和高贵的法国葡萄酒。