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法国波尔多红酒这样酿造有什么好处吗?

  对法国红酒稍有研究的人知道,几乎所有波尔多红酒都是用两种或两种以上的葡萄酿造而成的, 在AOC制度下波尔多红酒可以用美乐、赤霞珠、品丽珠、味而多、马尔贝克和佳美娜葡萄酿造出来。可是你知道为什么要这样做吗?法国波尔多红酒这样酿造有什么好处吗?

  其实,赤霞珠的由来曾经是酒界一大疑问,但是在1997年美国加州大学戴维斯分校的Bowers 和Meredith两位科学家透过最新的DNA “Fingerprinting” 指纹术方法发现赤霞珠的母株是品丽珠和长相思,据推测很可能是因为当时的波尔多酒庄把品丽珠和长相思种在一起,这两种葡萄藤互相授粉因而产生的新品种。

  波尔多红酒之所以有名,主要原因是因为好年份的波尔多红酒通常都有无比的陈年空间,而有这样陈年空间主要是因为酒里面含有大量用赤霞珠这种葡萄酿造出来的酒。这种葡萄果实小,皮厚而且种子大,用这种葡萄酿出来的酒单宁厚实,不但有陈年空间而且陈年后的酒在香气与口感上更加丰富。

  就波尔多Medoc区来说所有Cru Classe 分等酒庄酿出来的酒赤霞珠占的比例较高,但据小编所知,并没有酒庄在调配成品时只用赤霞珠酿出来的酒。原因是赤霞珠酿出来的酒单宁结构扎实,需要陈年一段时间才会柔化,而且果香并不浓郁,用美乐酿出来的酒果香浓郁但是酒体偏淡,所以取这两种葡萄的优点酿出来的酒,不但酒体柔顺而且果香十足,并且有陈年的空间。

  此外,酒里面添加些许品丽珠酿出来的酒里面会有紫罗兰花的芳香,添加味而多酿出来的酒里面会有香料的气味,使酒的复杂度增加,也会加深酒的色泽。

  位于法国波尔多梅多克左岸的士族名庄——法国乐朗酒庄

  除了酒本身个性互补外,波尔多酒庄会同时种植赤霞珠与美乐和其他葡萄品种主要还是商业考虑。赤霞珠的生长周期跟其他葡萄品种比较起来发芽较晚而且熟成较慢,美乐发芽较早,熟成较快。对酒厂来说如果冬末春初的天气不好时会影响到美乐葡萄藤的发芽,不过很可能不会影响到赤霞珠的生长,但是如果在秋天采收时下起大雨,这样会影响到赤霞珠的采收,但是在发生这样情形前美乐可能已经采收完毕,所以说对酒厂来说,如果天公不做美时透过这样的种植方式他们可以把损失降到最低。此外在调配采收工人与酿酒设备时,如果葡萄是分批采收的话,不但采收人员调度比较容易,而且采收到的葡萄可以马上除梗榨汁进行酿造的动作,不会因为酿酒设备不足使采收到的葡萄必须长时间与空气接触而影响到酒的质量。

  说了这么多,这下你该知道波尔多红酒混酿的原因了吧?

  那么酒体丰富平衡、单宁紧致,富有波尔多梅多克地区风味的优质红酒——法国1374乐朗2011古堡干红葡萄酒,你要不要来品鉴一下?


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