2015年6、7月的法国波尔多，经历了炎热、干燥、漫长的夏季，处在生长季的葡萄果皮变厚，单宁含量升高。许多波尔多红酒酒庄指出，2015年葡萄果实的单宁指数，即多酚总指标IPT(Indice Polyphenols Totaux)比以往数年都要高。

　　宝马酒庄(Chateau Palmer)位于玛歌产区(Margaux)，总经理托马斯·杜弗(Thomas Duroux)告诉我们，2015年6月和7月葡萄园缺少降雨，使得葡萄果实中单宁积累，单宁指数高达80ipt。

　　白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)的技术总监皮埃尔·奥利维尔·克洛埃特(Pierre Olivier Clouet)指出，8月末至9月天气凉爽，葡萄果实中的单宁变得柔软了，可以说“春季、夏初是葡萄中单宁含量积累的阶段，夏末是葡萄中单宁品质发展的阶段。”

　　碧尚男爵酒庄(Chateau Pichon-Longueville Baron)CEO克里斯蒂安·西里(Christian Seely)指出，“酿制2015年份葡萄酒的关键点就是单宁如何处理，由于葡萄中单宁含量非常高，萃取时需要非常小心。”需要指出的是，与2005年相比，虽然2015年葡萄单宁含量更高，但2015年葡萄果实成熟迷人，并不像2005年的单宁那样突出。

　　2015年9月，梅多克北部地区比南部地区降雨更多，因此许多北部酒庄在酿酒时，选择减少浸皮的时间，避免萃取过多单宁。爱士图尔庄园(Chateau Cos-d’Estournel)主管埃美利克吉伦特(Aymeric de Gironde)说，2015年赤霞珠葡萄的单宁指数为71ipt，爱士图尔正牌葡萄酒的酒精含量为13.4%，古垒红葡萄酒(Goulee)的酒精含量仅12.9%。他还告诉我们，与往年相比，2015年份爱士图尔的酿酒工艺并无明显变化，只是低温浸皮的过程很快就完成了，目的是避免萃取过量单宁。

　　宝马酒庄位于爱士图尔南部，杜弗指出，由于2015年葡萄果实酸度较低，为了建立起良好的葡萄酒结构，他们不得不选择通过延长浸皮时间的方式萃取较多单宁。

　　梅多克最北部的圣埃斯泰夫(Saint Estephe)产区以出产单宁强劲的葡萄酒闻名。圣埃斯泰夫产区的名庄凯隆世家(Calon-Segur)，在酿制2015年份的葡萄酒时，由于葡萄果实中的单宁含量不够高，酒庄压榨酒的使用比例达22%，这样做还具有使葡萄酒色泽更深，风味更甜美的作用。